肉質(zhì)凝膠質(zhì)構(gòu)特性研究設(shè)備-食品質(zhì)構(gòu)儀

發(fā)布日期：2021-08-11      瀏覽次數(shù)：962

肉質(zhì)凝膠質(zhì)構(gòu)特性研究設(shè)備-食品質(zhì)構(gòu)儀

比較了脆肉鯇魚和普通鯇魚魚糜凝膠質(zhì)構(gòu)性質(zhì)的差異,及不同加熱方式和添加劑對魚糜凝膠強度和彈性的影響。以SDS-凝膠電泳分析魚糜凝膠的肌漿蛋白變化。結(jié)果表明,脆肉鯇魚糜的凝膠破裂強度和彈性都明顯低于普通鯇魚,40℃保溫處理后再經(jīng)90℃加熱,使魚糜凝膠的肌漿蛋白輕鏈發(fā)生不同程度的聚合,而重鏈的分解則較少,魚糜凝膠的強度和彈性也明顯增加。添加海藻酸鈉和焦磷酸鈉都能顯著改善脆肉鯇魚魚糜凝膠的強度和彈性。 

凝膠強度測試標準設(shè)備

根據(jù)ISO/ GMIA標準方法，及國家標準方法GB 6783-2013 ，使用此套附件進行標準凝膠強度測試（Bloom Test）。

凝膠分類   
聚合物交聯(lián)體系從外觀和性質(zhì)上可劃分為三類.
  1)聚合物濃度較大時形成具有整體性、有一定形狀、不能流動的半固體。這是典型的整體凝膠(Bulk Gel )，稱為凝膠或凍膠;
   2)當聚合物濃度較低時，此交聯(lián)體系是有整體性、沒有一定形狀、可流動的半流體。它在容器中搖蕩或傾倒時可觀察到有整體性，傾倒時有“吐舌"現(xiàn)象;
   3)當聚合物濃度很小時，交聯(lián)體系是沒有整體性、沒有一定形狀、可以流動的流體。經(jīng)分析測定，此流體中聚合物分子線團呈球形，是交聯(lián)的聚合物分子線團在水中的分散體系。

凝膠強度的測量在制藥、醫(yī)療和化妝品的生產(chǎn)中，以及在食品工業(yè)(如糖果)領(lǐng)域中都有廣泛的應(yīng)用。

凝膠特性，如果膠、明膠、瓊脂等的膠強度、彈性和斷裂力，在冠狀動脈支架等產(chǎn)品的開發(fā)中是很重要的。水凝膠聚合物因其柔軟、有彈性的性質(zhì)而被選擇，這使得它們與活體軟組織有一種強烈的、表面上的相似性。

凝膠強度標準檢測設(shè)備



測試項目

• ●抗壓強度測試
  ●果凍強度測試
  ●斷裂/壓碎強度測試
  ●蠕變測試
  ●彎曲測試

• ●擠出強度測試
  ●質(zhì)地測試
  ●附著力/附著力測試

• ●疲勞測試
  ●滾動粘性測試
  ●探針粘性測試
  ●粘度/粘彈性測試

 

 

 

規(guī)格

量程	120毫米
實測負載	±20N ?±100N可切換
檢測方式	高精度稱重傳感器
驅(qū)動系統(tǒng)	高精度滾珠絲杠
控制方式	微電腦控制
樣品架速度	1-600mm /分鐘
測量方式	根據(jù)功能配備4種
調(diào)零功能	自動調(diào)整方式
外部控制方式	串行方式
數(shù)據(jù)輸出	模擬量輸出
電源供應(yīng)	AC90?220V 50/60赫茲
尺寸	控制單元= W170 x D215 x H260（mm） 檢測單元= W120 x D215 x H350（mm）
重量	控制單元=約4.5 kg 檢測單元= 6 kg

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